文/图 《养鱼世界》郑石勤
报道， 草鱼在1978年颠峰期年产高达1.7万吨，在海水鱼兴盛之后市场需求量逐年衰退，目前已无专养，仅做为虱目鱼塭里少量混养的工作鱼之一，有稳定水质之功能，年产量仅有数百吨 台湾草鱼养殖生产统计（资料来源：渔业年报）
草鱼（学名Ctenopharynodon idellus），又称鲩鱼，分类上属于鲤形目Cypriniformes，鲤科Cyprinidae，草鱼属，为中国主要淡水养殖四大家鱼（青、草、鲢、鳙）之一。
草鱼原产于中国各大江河水系至俄罗斯西伯利亚东部均有分布，已广泛引进世界各地，并对某些地区造成生态冲击。早期引进台湾后，已经是普遍常见的淡水大型养殖鱼类，分布在西部较大型河川及水库，主要以湖底或边缘的水生植物为食。本鱼为初级淡水鱼，生活于水深5-30公尺。栖息于河川、水库、湖泊的中下水域，游泳迅速，性情活泼，常成群觅食。3-4岁成熟，在食物充足的状况下，成长迅速。
草鱼在养殖池内负责清除多余的水草，当水中食物不足时，草鱼会啃食蔓生至水边的杂草。有些养殖户会特地淮备牧草以供其食用，甚至在塭堤四周种植牧草，每日割一小段牧草投喂。
1963年林烈堂首先量产人工苗
草鱼并非台湾原生鱼种，但是随着早期汉人移民台湾时也同时带来鱼种，并在台湾落地生根，在野外环境自然繁衍。根据国史馆出版《出类拔萃人物访谈录》黄丁郎资料指出，在1960年代以前，水产养殖技术尚未发达之前，台湾养殖的咸水只有虱目鱼及吴郭鱼，淡水鱼方面就是养殖一般的草鱼及鲢鱼。早年放养的草鱼苗都是来自大陆广东汕头的野生苗，但在1949年两岸隔离后不能直接进口，必须经香港辗转大陆野生苗，导致鱼苗成本高涨，1寸苗一尾要台币1元，2寸2元，3寸苗2.5-3元，当时一幢楼房也不过几十万元，由此可见当时鱼苗是非常昂贵的。
黄丁郎在访谈中也指出，1960年代在水试所台南分所主要的工作就是草鲢鱼种苗的培育，在1959年的调查发现，高雄阿公店水库有草鱼自然繁殖现象，但就是一直找不到产卵场。1961年8月7日因大雨山洪爆发、水库溢洪，库内为数众多的野生鱼苗被冲到下流冈山的桥下，引来高雄、台南大批民众捕捞，当时估计这些鱼苗超过250万尾。
1962年7月才在水库上游蓬莱溪水域发现产卵场，并捞回未孵化的鱼卵进行人工繁殖研究，直到1963年才成功摸索出人工繁殖的方法，但是孵化率不高，原因是设备不完善，直到1965年使用仿照了林烈堂发明原创的孵化器，才成功量产草鱼苗。 林烈堂1963年量产草鱼苗
林烈堂接受采访时告诉笔者，他在1962年底时发明了“流水升扬式孵卵器”，在新设备的助阵下，1963年成功量产鲠鱼苗，1964年大量生产草鱼及鲢鱼苗。他原创的孵化器经水试所林茂春仿照改良，成为“林氏吊网”。
大陆草鱼苗来源有广东汕头及湖北洞庭湖，到台湾后的集散地是台南及彰化花坛，再转卖到各地养殖户。
研究鲤鱼、鲠鱼等繁殖多年的林烈堂，在1962年已能够让草鱼自然产卵，却因缺乏孵化器材无法量产育成鱼苗，因而专心研究，终于在1962年底设计出“流水升扬式孵卵器”雏形，1963年开始仿照自然界孵化方式，做了流水式的孵化吊网，突破人工繁殖淡水鱼苗障碍。 水试所竹北分所2000年完成自动化草鲢鱼苗生产系统研发，图为系统中孵化池的吊网。
孵化分2阶段，差别在网目大小不同，第1阶段网目较疏，让刚孵化的小鱼苗可以钻出去，没受精的坏卵和卵壳就留在网内。小苗钻出吊网后会待在水槽底部，再通到斗布，鱼花到达一定密度再吸虹收集到第2阶段孵卵网。二段网目较密，可集中鱼花，方便投喂初期饵料藻水。“经不断改良，流水升阳孵卵器成为量产草、鲢、鲠鱼苗利器，一次可生产700、800万尾鱼花，不到一星期就可以孵化一批。”林烈堂说。 草鱼注射荷尔蒙 成熟雌草鱼
针对传统草、鲢鱼人工繁殖技术操作之缺点，水试所竹北分所在1993年起着手研发自动化种苗生产技术，在2000年成功建立产卵池、过滤池、孵化池、吊网及育苗池以及相接的管路之系统，大幅提高生产效率，达成省事、省力、省水、省材料及自动化等目的。 草鱼挤精液 即将孵化的草鱼胚胎
草鱼苗一般饲养15-20天，鱼花体长可达3公分左右，40天约4-5公分，2-3个月可达5-10公分，即可出售。
曾经年产1.7万吨
根据繁养殖研发过程，草鱼大约可分成以下几个阶段：
传统养殖期(1950年以前)：随着汉人移民到台湾，草鱼苗就跟着过来，至今应该有300年历史了。据《台湾踏查日记》记载，1895年日本劝业银行调查台湾水产养殖业，当时就有草鲢鱼塭面积有1116甲，产量243.55万斤（约1218吨）。在1950年以前，草鱼养殖面积少，产量低，养殖所需鱼苗全部仰赖进口，养殖方式以粗放式混养为主。
基础奠定期(1951-1958年)：此阶段养殖面积和产量有所增加，鱼苗仍全数进口供应，在养殖方面则由粗放式转变成半集约式。1951年水试所台南分所（现海水繁养殖研究中心）开始进行利用鲤鱼脑下腺注射种鱼试验研究。
技术突破期(1959-1965年)：此阶段养殖面积没有明显增加，但是产量相对提高不少，主要原因是鱼苗人工繁殖技术突破，鱼苗大量供应，苗价下跌。输入鱼苗逐渐由本土鱼苗取代，养殖模式仍停留在半集约式。1959-1962年水试所台南分所研究调查证实，草鱼能在台湾自然环境中繁殖。1963年水试所竹北分所（现淡水繁养殖研究中心竹北试验场）利用鲤鱼脑下腺与胎盘性腺激素做催熟剂，成功诱使草鱼产卵，受精卵能正常孵化，证明池塘养殖草鱼也能做人工繁殖。1965年确立种鱼培养、人工繁殖及幼苗培育技术。
民间业者林烈堂1962年底发明流水升阳孵卵器，1963年成功大量生产草鱼苗，经改良的孵卵器一次可生产700、800万尾草鱼花。
蓬勃发展期(1966-1980年)：此发展期草鱼养殖面积逐年增加，产量也大幅度提升，并由半集约式跃进到计画性集约式养殖，养殖所需鱼苗全数由台湾业者人工繁殖生产，而且还有多余鱼苗外销。1973年草鱼产量突破万吨，1978年达17000吨，1961年鱼苗全数仰赖进口，1966年鱼苗全数自产，6000万尾，此阶段为草鱼养殖颠峰期。
市场衰退期(1981年至今)：2000年水试所竹北分所再度改良人工繁殖技术，研发种苗自动化大量生产系统。但国人生活水平提升，海水鱼兴起，传统淡水鱼消费逐渐萎缩，市场价格下滑，专业集约式养殖不符经济效益，草鱼成为虱目鱼少量混养工作鱼种之一，产量由1978年最高1.7万吨缩减为2015年的694吨。 台湾地区各县市草鱼生产比例图
全盛时期全台各地普遍都有草鱼养殖，经过多年的衰减，目前几乎已经没有专养户，仅存嘉义、台南的虱目鱼池混养些许草鱼，桃园地区则有一些大埤仍然养殖多种淡水鱼，包括草鱼在内。产量方面以嘉义县居最大宗，占全台生产比例59%，其次为台南，占22%，桃园的生产比例占15%。
现为虱目鱼池工作鱼种之一
台南学甲养殖业者李信儒指出，过去草鱼曾有专养的时代，但后来市场萎缩、价格下跌，加上饲料成本一直上涨，导至专养草鱼无利可图。因为草鱼是饲料效率极差的鱼种，换肉率只有2.5-3公斤饲料换1台斤肉，虱目鱼池里要靠混养的白虾来赚钱；因此，目前几乎都是少量混养在虱目鱼及白虾池中，草鱼仅仅是稳定养殖环境的工作鱼。 目前草鱼已成为虱目鱼混养工作鱼种之一，几乎已无专养户
东晟水产叶哲维指出，嘉义东石、布袋地区养殖虱目鱼都采生态养殖模式，虱目鱼放养数量较台南高雄少，一甲地只放5000-7000尾虱目鱼，白虾约100万尾，并混养少量蟳蟹类及草鱼等，草鱼一般放养在100-300尾之间，台南地区草鱼放养数量会较多一些，有些放养500尾以上。李信儒指出，目前台南地区1甲混养草鱼超过1000尾的业者100位里可能不会超过3人。
李信儒就是放养草鱼超过千尾的其中之一，他在2008年还曾在1个8分面积鱼塭专养过一批草鱼，1池放4000-5000尾，收成5万斤，因而被鱼贩封为“草鱼王”。李信儒说，草鱼饲料效率差，2-2.3公斤饲料才能换1斤肉，如果是专养的话，光是饲料成本就至少要32元，加上鱼苗8元，水电人工杂项还没算进来，1台斤就要40元成本，并不划算。“饲料成本1公斤16元，5寸草鱼苗1尾8元，而饲养草鱼的养殖成本一般抓在一台斤45元，售价要在50-55元才比较有利润。” 目前5寸草鱼苗一尾8台元
草鱼一般要饲养2年才上市，都是清明前后放养5寸苗，养殖第一年能间捕约20%-30%头鱼出售，通常要养2年才能达上市规格，规格分5级：小小、小、中、中大、大，每级价差约5元，近年草鱼池边价格变动极大，最低25元，最高65元，价差达2.6倍。
去年曾经因为欠鱼货，8斤以上大规格草鱼价格上涨到65元，原因是之前陆客来台旅游人数多，餐厅需求量大，鱼贩抓很多4-6斤的中小规格，造成隔年大鱼没有货，价格因此上涨到65元。“当时4-6斤草鱼池边价一斤抓50元。”李信儒说。
草苗放养后第1个月是关键期，这段期间要适应新环境，比较容易出问题，过了适应期以后就好养。
嘉义养殖业者蔡长材指出，虾池混养草鱼最大的作用在于稳定度，白虾的收成会好一些，业者做过许多混养鱼种的比较，感觉就是放养草鱼比较好。草鱼并非完全只吃草，还是会吃一些鱼料或虾料，因此投料养虾时，要多投一些给草鱼吃，业者称之为“贴料”。
“嘉南地区放养虱目鱼不越冬的池子，会在冬至前后收成，第1年的草鱼尚未达上试规格，业者会将各池草鱼集中在一池继续饲养，草鱼过冬后会产卵，产卵后鱼隻消瘦，要再饲养2个月才能让鱼恢复体重，达上市规格的间捕出收成出售。”蔡长材说。 表1 草鱼收购规格 规格 重量 备注 小小 4斤以下 每级价差5元，近年池边价25-65台元 小 4斤以上 中 6斤 中大 8斤 大 10斤以上 *资料来源：养殖业者口述
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