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关于鱼子酱你可能不知道的26件事

  • 来源:未知 时间:2017-10-20
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  • 报道,
    鱼子酱常被人们喻为黄金。全球最顶级的伊朗Almas鱼子酱呈现出近乎发白的金黄色,包装罐用24K黄金打造,32盎司售价2.3万美元,这大概是人类关于奢侈美味的极致想象。
    鱼子酱吃的是一种仪式感,无需烹饪,无需调味,把鱼子酱放入在口中,先让它们摊在你的舌头上,轻轻在你的上颚揉搓,然后呼吸,捕捉刚开始的香气。然后,把卵粒轻轻地挤破,感受它们的弹性、让卵汁释放出来。这是鱼子酱的主要风味显现的时候。
    鱼子酱吃法简单,可是背后的故事并不简单,由A到Z,鱼子酱的这26件事你都知道吗?
    Acipenseridae(鲟科)
    鲟科是一种史前鱼类家族,鲟鱼是鱼子酱的生产者,在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼。    Beluga(贝鲁嘉)
    鱼子酱也分三六九等,最顶级的是产自伊朗的Beluga欧洲鳇鱼子酱,其次是Ossetra俄罗斯鲟鱼子酱和Sevruga闪光鲟鱼子酱。
    Caspian Sea(里海)
    市场上出售的鱼子酱绝大部分产自接壤伊朗和俄罗斯的里海。
    Diamond(钻石)
    伊朗出口的Almas鱼子酱价格最为昂贵,“almas”在俄文中是钻石之意,这种用白化鲟鳇鱼鱼子做成的鱼子酱价格堪比钻石。
    Extinction(灭绝)
    目前不少鲟鱼种类濒临灭绝,水坝修建、环境污染,还有最主要的非法捕鱼和过度捕捞,已使野生鲟鱼数量在过去100年中减少70%。
    Fake(造假)
    当人们把某种食物奉为顶级美味,造假也会随之而来。一般来说鱼子酱包装上应注明产地、品种、来自野生或人工养殖场等信息,而这些信息造假实在太简单。
    Gold(黄金)
    鱼子酱常被人们喻为黄金。全球最顶级的伊朗Almas鱼子酱呈现出近乎发白的金黄色,包装罐用24K黄金打造,32盎司售价2.3万美元,这大概是人类关于奢侈美味的极致想象。    Hundred(100)
    一头雌性鲟鱼能hold住大约100磅(约45公斤)鱼子,占体重20%。    Italian(意大利)
    意大利曾是鱼子酱的重要产地,并向俄罗斯售卖鱼子酱。是的,你没看错。尽管俄罗斯是鱼子酱生产大国,且对欧美食品实施禁运,但面对鱼子酱,战斗民族也曾网开一面。
    Julius II(尤里乌斯二世)
    战神教皇尤里乌斯二世深爱鱼子酱,并将其引入欧洲皇室宴会,并谓之以“国王的食物”或“沙皇的食物”。
    khāg-āvar(鱼子酱)
    鱼子酱caviar一词源于波斯语Khāg-āvar,本意是“鱼卵”。
    Lumpfish(圆鳍鱼科)
    圆鳍鱼、鲑鱼、白鲟和鳕鱼的鱼卵也会采取和处理鲟鱼卵一样的方法用盐保鲜。严格说来,只有鲟鱼的鱼子可以被称为鱼子酱(caviar),其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱替代品或加工过的鱼子。
    Malossol(低盐分)
    Malossol是俄文低盐分,包装上带有这个标志的鱼子酱含盐量在3-5%之间。盐分少曾是鱼子酱价高质优的参考标准之一,如今也未必如此了。
    Ninety(90)
    全世界共有90个鲟鱼养殖场,尽管数字看起来喜人,但也无力扭转过度捕捞的现实。    Ounce(盎司)
    最好的鱼子酱每盎司(28克)的售价通常在200美元以上,而达到这个标准的鱼子酱正是产自那些濒临灭绝的鲟鱼品种。    Pearl(珍珠)
    孕育珍珠的贝壳制成的小勺是食用鱼子酱的最佳工具,金属材质的勺子接触鱼子会改变其味道。    Qantas(澳洲航空)
    澳洲航空是最新一家把鱼子酱列入头等舱菜单的航空公司。每年全球各大航空公司都会大量购买鱼子酱提供给头等舱的富人们。
    Ringing(清脆的破碎声)
    这是两颗鱼子相互挤压破裂的声音,经验老道的食客可以由此判断鱼子酱的品质。
    Spherificator(珍珠制造机)
    Imperial Spherificator是一台分子料理神器,能够将任何液态食物转化成一颗颗宛如鱼子酱般的食用珍珠。除食材之外,还需要海藻提取物海藻酸钠及氯化钙与食材混合,才能把液态食物变成小珍珠。    Teaspoon(茶匙)
    一茶匙Strottarga鱼子酱值多少钱?4万美元。这是一种由罕见的白化鲟鱼卵及22K黄金制成的粉状鱼子酱,被认为是地球上最昂贵的食物,由澳大利亚的渔业养殖者Walter Gruell父子创造。    Ukraine(乌克兰)
    位于乌克兰最南部的克里米亚半岛南临黑海,古希腊人曾在此进口鱼子酱,在当时鱼子酱已是奢侈品。    Vivace(渔场)
    德国Vivace渔场经过数十年研究发明了一种“非杀戮”取鱼子方式,比起传统的剖腹产鱼子酱生产工艺,这种方式更像引产。工人向鲟鱼体内注射一种类似催产剂的信号蛋白,然后按摩鲟鱼腹部促使鱼子排出,没有了开膛破肚的血腥。
    White(白色)
    最昂贵的鱼子酱来自极为稀有的白化鲟鱼,其鱼子也接近白色。Almas鱼子酱通常采自60岁以上的白化鲟鱼Albino,外观呈现出晶莹剔透的金黄色。    XXX(限制级内容)
    传说著名的18世纪大情圣Giacomo Casanova每次XXX前都要先吃上几勺鱼子酱,鱼子酱含有丰富的蛋白质和荷尔蒙,是公认的催情食物。
    Years(年龄)
    鲟鱼的寿命通常可达100岁,鱼龄60岁以上的鲟鱼子颗粒最大,浅灰色,带甜味;12到14岁的鲟鱼鱼子呈绿褐色,味略咸;更小岁龄鲟鱼的鱼子更小、颜色更深、更咸。    Zeros(零)
    鱼子酱颜色深浅用0标示,0、00、000,个数越多颜色越浅,000品质最高。
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