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水产养殖

今年的螃蟹没有“鲜美味”,这到底怎么回事?

  • 来源:未知 时间:2017-09-21
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  •         报道,
    最近,青岛晚报美食热线接到很多读者的电话,反映在市场买到的螃蟹,不论大小肥瘦,都没能吃到螃蟹的鲜味。而这个话题在青岛晚报美食群里的群友们也不时讨论,有读者说即使是大的螃蟹大腿撕下来的蟹肉,也没有原来螃蟹吃起来那种鲜美的感觉。记者也有同感。这到底是怎么回事呢?为了弄清楚这事的来龙去脉,记者专门联系了岛城最大的螃蟹批发商,人称“螃蟹大王”的郭老三郭弟平。     当季外地螃蟹个头都不小。     码头上的螃蟹其实也是用车拉去的外地螃蟹。     螃蟹早在装车运往青岛前就已经分好了,运来商贩再挑选其实意义不大。     【调查】     岛城农贸市场全是“外地户”螃蟹     9月19日凌晨三点半,记者和郭弟平来到南山市场。在海得发水产公司的门口,记者看到有六七辆大型冷藏车正在卸货。郭弟平告诉记者,这些挂着苏G牌照的运输车来自江苏连云港。     成筐卸下来的螃蟹不零卖,虽然这样,等候多时的螃蟹批发商还是掏出手电筒,大体看一下螃蟹的肥瘦。成筐批发价按照螃蟹的质量从10元一斤到30元一斤不等。郭弟平告诉记者,一分钱一分货,装车的时候早就分好了,用手电筒分辨,也就是求得心理安慰。     郭弟平告诉记者,这些都是他车队的一部分,每天他的车队从浙江、江苏和日照运来20万斤螃蟹,能占青岛市场的80%。目前,岛城螃蟹市场九成以上来自外地,其中浙江占20%,江苏占70%。本地周边海捕的螃蟹能占全市螃蟹总销量的10%,但是这批螃蟹根本到不了农贸市场,本地螃蟹还在船上的时候,就被岛城的大酒店预定了,这也是知名大酒店的螃蟹味道好的主要原因。市民要在市场上见到本地螃蟹,要等到中秋节以后了。     外地运来的螃蟹目前全部都是海捕     外地螃蟹口感不好,是因为外地螃蟹是养殖蟹的原因吗?     听说了记者的疑惑,郭弟平笑了,他告诉记者,目前岛城市场的外地螃蟹也都是海捕的螃蟹,养殖螃蟹要到春节前后才能上市。     为什么外地海捕螃蟹吃不出青岛螃蟹的鲜味?     郭弟平介绍,由于水温和生长期的原因,本来外地螃蟹就没有本地螃蟹口感好,再加上远途运输,螃蟹消瘦,还有的在运输过程中为了增加螃蟹的活力添加“海水精”,这些都是导致外地螃蟹口感不佳的原因。    六两一只本地蟹每斤批发价八十元     郭弟平告诉记者,目前所谓的本地螃蟹,就是来自青岛周边海域的螃蟹。像青岛周围的日照、威海等地和青岛靠近的海域,捕获的螃蟹由于和青岛本地的螃蟹差别不大,都称为本地螃蟹。     据郭弟平介绍,这几天六两一只的本地螃蟹,每斤批发价要80元,八两一只的螃蟹每斤批发价高达120元。即使是这样,这些螃蟹都到不了市场。没有关系的酒店,还拿不到货,相当紧俏。     【支招】     怎样区分本地外地蟹?     郭弟平告诉记者,因为目前市场能买到的全部是外地螃蟹,现在还没有必要到市场上去区分本地螃蟹和外地螃蟹。去酒店时,倒是可以分辨一下,简单说来要注意以下几点:     1.比价格。     南方蟹:根据大小的不同,每斤价格在20-50元。     本地蟹:小的本地蟹70-80元一斤,大的批发价在100-150元一斤。     2.尝口感。     南方蟹:南方蟹多来自舟山和连云港,因为海水温度较高,肉质比较松软,鲜味稍微少一点。     本地蟹:青岛海水温度四季变化较大,海蟹肉质比较紧实,鲜味更大。     3.看外形。     南方蟹:虽然和青岛蟹一样都是梭子蟹,品种相同,因此外型上差异不大,但南方蟹的蟹壳稍浅。     本地蟹:青岛本地蟹子壳颜色略深,蟹壳较硬。     4.拼个头。     南方蟹:通常个头大一些,腿部细长,蟹钳较短。这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。     本地蟹:一般个头要小一点,但是肉却比南方蟹更多,腿部粗壮短、蟹钳长。相同大小的螃蟹,用手掂一掂,哪个沉哪个就是青岛本地蟹。     怎样挑选好螃蟹?     虽然目前市面上是外地螃蟹“横行”,那我们也要挑肥美的来吃才过瘾。怎样挑选出好螃蟹呢?郭弟平教了这么几个方法:     1.看看螃蟹有没有活力。     将螃蟹翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强。然后可以用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是结实,倘若结实,那恭喜你,这是好蟹子。     2.看蟹壳的两侧满不满。     把螃蟹翻过来,用手捏一下螃蟹外壳的两侧有尖凸起的地方,捏不动说明螃蟹比较肥。     3.看肚脐眼儿厚薄。     在螃蟹蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦,越厚越好。还可以看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚,要是很软,趁早走人。     4.全身完好有活力。     看蟹脚,如果蟹脚和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。蟹身连着蟹脚的部位,有的透明有的发白,透明的好。
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